6 recetas con bonito del norte para disfrutarlo en cualquier época del año

El bonito del norte es el producto estrella del Cantábrico. Cada verano, durante la costera del bonito, los barcos salen al golfo de Vizcaya a buscarlo, y lo que traen — cuando llega a ser conserva artesanal — puede abrirse en cualquier momento del año y saber exactamente igual que el primer día de temporada.

Pero más allá de la ensalada con tomate y cebolla, el bonito del norte en conserva da mucho más de sí. Aquí tienes seis formas de llevarlo al plato que quizás todavía no has probado.

1. Marmitako de bonito del norte con conserva

El marmitako es el guiso más emblemático de la cocina vasca. Tradicionalmente se prepara con bonito fresco durante la temporada, pero con una buena conserva de bonito del norte Arroyabe el resultado es igualmente reconfortante y se prepara en la mitad de tiempo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tarros de bonito del norte en aceite de oliva
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva, sal y perejil

Preparación paso a paso

1. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos picados en aceite a fuego medio durante 10 minutos.
2. Añade el tomate troceado y cocina otros 5 minutos.
3. Incorpora el pimentón, remueve y añade las patatas peladas y chascadas (rotas con el cuchillo, no cortadas — así sueltan el almidón y espesan el caldo).
4. Cubre con caldo o agua, salpimenta y cocina a fuego suave unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
5. Apaga el fuego, añade el bonito del norte en trozos generosos y deja reposar 5 minutos con la olla tapada.
6. Sirve con perejil picado por encima.

Truco: Añadir el bonito al final, fuera del fuego, evita que se deshaga y que pierda su textura.

2. Ensalada de bonito del norte con garbanzos y pimiento asado

Una ensalada que es un plato completo. Los garbanzos aportan proteína vegetal, el pimiento asado añade dulzor y el bonito lo convierte en algo con mucho más carácter que una ensalada verde.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 bote de garbanzos cocidos (400 g escurridos)
• 2 pimientos rojos asados
• 1 cebolla morada
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal

Preparación paso a paso

1. Escurre y aclara los garbanzos. Sécalos bien con papel de cocina.
2. Corta los pimientos asados en tiras y la cebolla morada en juliana fina. Si la cebolla es muy fuerte, mácerala 10 minutos en un poco de vinagre.
3. Mezcla todo en un bol: garbanzos, pimiento, cebolla y el bonito en trozos.
4. Aliña con aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Jerez y sal. Termina con perejil picado.

3. Bocadillo gourmet de bonito del norte con pimientos y huevo

El bocadillo de bonito con pimientos es un clásico del verano en el norte, pero con buena conserva se puede hacer durante todo el año. La clave es el orden de los ingredientes y que el pan aguante bien el relleno.

Ingredientes (para 2 bocadillos)

• 1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 baguette o pan de chapata
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 huevos
• Aceite de oliva, sal

Preparación paso a paso

1. Fríe los pimientos verdes enteros en aceite a fuego medio-alto hasta que estén blandos y con la piel ligeramente dorada. Sala y reserva.
2. Fríe los huevos en el mismo aceite.
3. Abre el pan por la mitad y tuéstalo ligeramente.
4. Monta el bocadillo: primero el bonito bien escurrido, luego los pimientos y por último el huevo frito.

Truco: Un poco del aceite de la conserva sobre el pan antes de montar el relleno hace que el bocadillo tenga mucho más sabor.

4. Pasta con bonito del norte, tomate cherry y alcaparras

Un plato rápido con sabores mediterráneos que funciona tanto para un mediodía entre semana como para cuando tienes visita. El bonito se añade fuera del fuego para que no se seque.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de pasta (penne o fusilli)
• 1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva
• 200 g de tomates cherry
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, guindilla seca, perejil, sal

Preparación paso a paso

1. Cuece la pasta en agua abundante con sal.
2. Mientras, calienta aceite en una sartén, dora el ajo laminado con un poco de guindilla y añade los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina a fuego vivo 5-6 minutos hasta que suelten su jugo.
3. Añade las alcaparras y la pasta escurrida. Mezcla bien.
4. Apaga el fuego, añade el bonito en trozos y el perejil picado. Mezcla con suavidad y sirve.

5. Pisto con bonito del norte

El pisto con huevo es uno de los platos más reconfortantes de la cocina española. Sustituir el huevo por bonito del norte lo convierte en un plato diferente, más ligero y con un sabor más complejo.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva, sal, azúcar y tomillo

Preparación paso a paso

1. Corta todas las verduras en dados pequeños y uniformes.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento a fuego suave unos 10 minutos.
3. Añade el calabacín y la berenjena. Cocina otros 10 minutos removiendo.
4. Incorpora el tomate triturado, una pizca de azúcar para corregir la acidez y el tomillo. Cocina a fuego suave 15-20 minutos.
5. Apaga el fuego y añade el bonito en trozos encima. Tapa 2 minutos antes de servir.

6. Arroz meloso de bonito del norte

Un arroz a medio camino entre el caldoso y el seco, con el sabor del bonito y un toque de azafrán. Sencillo pero con mucho fondo.

Ingredientes (para 2 personas)

• 160 g de arroz redondo
• 1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de verduras (o agua), aceite de oliva y sal

Preparación paso a paso

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
2. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
3. Incorpora el arroz, remueve y añade el caldo caliente (el doble del volumen de arroz más un poco más para que quede meloso). Añade el azafrán.
4. Cocina a fuego medio sin remover en exceso, unos 16-18 minutos.
5. Apaga el fuego y coloca el bonito en trozos encima. Tapa 3 minutos y sirve.

El bonito del norte que hay detrás de cada receta

Todas estas recetas funcionan porque el bonito del norte es un pescado con mucho carácter: una carne firme, blanca y de sabor suave pero inconfundible, que aguanta bien el calor y que combina con casi todo.

Y la conserva — elaborada con el bonito en su mejor momento de temporada — guarda exactamente eso. En Arroyabe capturamos el bonito del norte con caña y línea en el Cantábrico durante la costera del verano, y lo elaboramos de forma artesanal en Bermeo para que puedas abrirlo cualquier día del año y sentir que es temporada.

Si quieres una receta más, en nuestra sección de recetas encontrarás también los clásicos huevos rellenos de bonito y mayonesa. Y si te interesa conocer en qué se diferencia el bonito del norte del atún claro, en nuestra página bonito del norte o atún claro te lo explicamos.