Anchoas a la papillote: receta casera en minutos

La primera vez que usas la técnica del papillote para cocinar marca un antes y un después. Hay pocos métodos de preparación más fáciles, saludables y capaces de generar un resultado con tanto sabor y aroma. Por eso no te puedes perder las anchoas a la papillote, más aún si eres amantes de los productos del mar.

¿Qué es la técnica de cocción a la papillote y por qué usarla con anchoas?

El papillote es un método de cocina en el que los alimentos se cuecen dentro de un envoltorio resistente al calor, como papel de aluminio o sulfurizado (papel de horno). Al cocinarse en el horno o el microondas, se genera vapor y los alimentos se cocinan en su propio jugo, lo que ofrece muchas posibilidades a la hora de conseguir platos llenos de sabor.

Es habitual que se cocinen al papillote alimentos blandos, como pescados y verduras, y se colocan todos en el mismo envoltorio para potenciar los matices. ¡No olvides agregar las especias que más te gustan!

Además de sabor y aroma, se consigue un resultado saludable, ya que apenas es necesaria la grasa para cocinar. Por eso el papillote está muy recomendado en las dietas hipocalóricas.

Ingredientes para preparar anchoas a la papillote

Toma nota y pásate por el mercado para conseguir productos frescos, que serán la clave de tu plato. Estas son las cantidades para dos personas:

• Unas 12-14 anchoas.
• ½ calabacín.
• ½ pimiento rojo.
• ½ cebolla morada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de sal y pimienta.
• Hierbas aromáticas a tu gusto, como orégano, tomillo o albahaca.
• Unas rodajas de limón.

Cómo hacer anchoas a la papillote paso a paso

¿Lo tienes todo? ¡Pues ya has hecho lo más difícil! Enseguida podrás comprobar lo sencilla que es esta técnica.

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara papel de horno o aluminio

Pon el horno a precalentar y, mientras tanto, corta papel de horno o de aluminio en trozos grandes, para que te quede cada ración por separado. Es importante que luego se pueda cerrar bien y no queden aberturas.

2. Limpia las anchoas y retira las espinas si es necesario

Si no te las han preparado en la pescadería, es suficiente con que las laves en agua fría, las descabeces y retires la espina central. La piel es muy fina y se suele comer, pero, si prefieres retirarla, puedes hacerlo.

3. Corta en juliana las verduras (pimiento, cebolla, calabacín…)

Corta las verduras en tiras y en un tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. Las que te hemos sugerido son solo una idea, pero puedes agregar las que quieras.

4. Coloca las anchoas y las verduras sobre el papel

Coloca las verduras mezcladas en el papel de aluminio, por capas. Luego pon las anchoas, ya limpias, que irán soltando su jugo sobre las verduras.

5. Añade aceite de oliva, sal, especias y cierra el papillote herméticamente

Agrega un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y las hierbas aromáticas. También puedes poner las rodajas de limón para darle frescor, sobre todo si te gusta el toque cítrico que suele coronar el pescado.

A continuación, envuelve las verduras y el pescado con el papel de aluminio o de horno. Haz dobleces para que no queden aberturas, así no se escapará el vapor.

6. Hornea durante 10–12 minutos y sirve caliente

En menos de un cuarto de hora tendrás tu comida lista. ¡Es rapidísimo! Puedes colocar las raciones sobre sus platos aún dentro del papel de aluminio o de horno, así conservarás bien su calor y luego, al abrirlo, obtendrás también la experiencia de la explosión de aromas.

Variantes de anchoas al papillote con diferentes verduras y aromas

Una vez compruebes las ventajas de esta técnica, querrás probar nuevos sabores y combinaciones. Hay muchas posibilidades, así que explora cuanto quieras:

Al estilo tradicional. Una alternativa a las verduras que hemos utilizado son los tomates cherry, que casan bien con aceitunas negras o alcaparras
Con más “punch”. Puedes agregar vinagre de vino o de sidra para darle otro toque. Si eres amante del ajo, otra opción es incluir un par de dientes o tres, ya pelados. Puedes comértelos tal cual con el resto de ingredientes o preparar una salsa, machacándolos junto a otras verduras ya cocidas y hierbas aromáticas.
Con un toque picante. Añade a las verduras y al pescado una o dos guindillas, ¡pero no te olvides retirarlas después!
Con matices orientales. Con pimiento, zanahoria, brócoli, jengibre rallado y un chorrito de salsa de soja el plato será totalmente distinto.
Completo. Agrega patatas para que se cuezan con las verduras y el pescado, y así obtener el aporte de hidratos de carbono para un plato muy completo.

Consejos para presentar y acompañar

Hay muchas formas distintas de disfrutar de este plato. Te sugerimos algunas:

Aprovecha su potencial saludable. Con una ensalada sencilla, arroz al vapor o patata asada, obtendrás un plato muy completo sin grasas de más.
Combina con un buen vino. ¿Te gusta el vino blanco seco? ¿O prefieres un tinto ligero? Cualquiera de las dos opciones puede venirle genial al plato.
Cocina al momento. El papillote es tan sencillo y tan rápido que puedes prepararlo en poco tiempo antes de consumirlo. Lo ideal es comérselo cuando está calentito, recién salido del horno.

Las anchoas en papillote son solo una posibilidad, pero la merluza o el salmón también son ejemplos de pescados que quedan muy bien con esta técnica. Las anchoas, en particular, son un tesoro del mar que admite muchas elaboraciones distintas. En Arroyabe te las ofrecemos en salazón o en aceite de oliva para que la degustes en versión gourmet en cualquier momento, sin necesidad de hacer nada más que abrir el envase.