Bisfenol A en las conservas. ¿Debemos preocuparnos? ¿Hay conservas sin Bisfenol A?

El Bisphenol A está acaparando muchos titulares de medios de comunicación recientemente, debido a un estudio de la universidad de Granada que afirma que el 90% de los tiques de la compra contiene este compuesto. Según estos medios, el contacto continuado con el Bisphenol A podría ser dañino para la salud, afectando principalmente a profesiones como las cajeras de supermercado.

Además de los tickets, el BPA se encuentra en el recubrimiento interno de muchos envases de conservas. En nuestro caso, la mayoría de las conservas y semiconservas que comercializamos bajo la marca Arroyabe para el consumidor final están libres de BPA. Aún y todo, ¿qué es el Bisphenol A? ¿Y qué tienen de cierto las noticias que difunden algunos medios de comunicación?

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¿Qué es el Bisfenol A?

El Bisphenol A es un compuesto químico que se utiliza para la fabricación de plásticos. Desde hace más de cinco décadas se pueden encontrar en el mercado productos que contienen BPA, como tuppers, biberones, tickets de la compra o latas para refrescos o alimentos.

El Bisfenol A no entraña ningún problema en sí, sino que es el contacto con los alimentos lo que está despertando cada vez mayor conciencia, ya que puede llegar al organismo de humanos y animales a través de estos alimentos.

¿Nos debe preocupar el Bisfenol A realmente?

Aunque algunos estudios científicos aseguran que el contacto continuado con el BPA puede provocar enfermedades cardiovasculares o problemas reproductivos, los distintos organismos sanitarios apuntan a que las cantidades actuales de Bisfenol A son tan mínimas que no entrañan riesgo alguno para la salud.

La propia Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), concluyó en 2015 que la exposición actual de BPA a través de la alimentación y otras fuentes es inferior a la dosis diaria tolerable, por lo que su preocupación para la salud es baja.

La única excepción en Europa es Francia, donde el Bisphenol A está totalmente prohibido desde 2015. En Canadá y en algunos estados de EEUU también está prohibido el uso de este componente.

El anuncio de la Comisión Europea sobre las medidas que podría tomar sobre este compuesto ha puesto en el punto de mira elementos tan habituales como los tickets de compra o los alimentos en conserva.

Conservas sin Bisphenol A

En Arroyabe, la mayoría de las conservas que fabricamos están libres de Bisphenol A, por lo que nos hemos adelantado a posibles restricciones futuras. Tanto las tapas que utilizamos para cerrar los frascos de cristal como las latas de aluminio tienen garantía BPA NI en el material empleado para su recubrimiento interno.

Por tanto, la totalidad de nuestras conservas en tarro están libres de BPA, así como todas nuestras latas dirigidas al consumidor final, inferiores a un kilo de peso. Los mismo ocurre con nuestras semiconservas de anchoa, donde todos los envases que utilizamos están exentos de Bisphenol A.

En definitiva, hoy por hoy existe un gran desconocimiento sobre el límite de la toxicidad del BPA, por lo que serán necesarias futuras investigaciones para determinar esos límites y si realmente el Bisphenol A es dañino para la salud. Mientras tanto, no deberíamos caer en titulares que poco ayudan a las preocupaciones que muchos consumidores tienen sobre su alimentación diaria.

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Ruta del Vino y el Pescado. Etapa 2.

El 4 de marzo se llevó a cabo la segunda etapa de la Ruta del vino y el pescado (Laguardia – Albaina), una de las más duras de toda la ruta, marcada por la subida a Puerto del Toro. Así, dejamos atrás la Rioja Alavesa para ascender a la Sierra de Cantabria – Toloño y adentrarnos en la montaña alavesa.

Una vez alcanzado Lagrán, nos adentramos en frondosos hayedos que nos dan la vienbenida al Condado de Trebiño. Ya en Laño, tuvimos la oportunidad de conocer sus Gobas, un conjunto de cuevas rupestres artificiales declaradas Bien de Interés Cultural.

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Ruta del Vino y el Pescado. Etapa 1.

El 18 de febrero tuvo lugar la primera etapa de la Ruta del vino y el pescado, que unió dos localidades emblemáticas de la Rioja Alavesa: Oyón y Laguardia. El grupo proveniente de Bermeo se unió al grupo local que esperaba en la plaza del ayuntamiento de Oyón, para iniciar un recorrido repleto de viñedos, olivos y almendros.

Tras llegar a Laguardia y sacarse la foto de grupo, visitamos la bodega Finca Valpiedra para conocer de cerca la cultura del vino de la Rioja Alavesa.

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Argazkilariak / Fotógrafos: Jon Baraiazarra, Bitor Agirre

Lehen etaparen jarraipena sare sozialetan eta prentsan / Crónica de la primera etapa


Escabeche: qué es y sus platos más típicos

El escabeche es una de las técnicas de conservación de alimentos más antigua, basado en la utilización de vinagre de vino. Aunque este marinado tiene muchas formas de elaboración, habitualmente se obtiene de la mezcla de vinagre, aceite, laurel y pimienta. Su base científica radica en que la acidez del vinagre de vino detiene las células responsables de la putrefacción de alimentos y la reproducción de muchos gérmenes patógenos.

Hoy en día, sin embargo, su uso va más allá de la conservación de alimentos, y es una receta tradicional muy extendida en la elaboración de muchos pescados y carnes.

Escabeche bonito emplatado

Escabeche: su uso en las conservas

El escabeche, junto a la salazón, constituye el origen de las conservas de pescado. Las primeras conserveras (también llamadas inicialmente escabecheras) utilizaban esta técnica para las conservas de bonito del norte y atún claro, mientras que las anchoas se conservaban en salazón.

Hoy en día, sin embargo, su uso no se basa tanto en la conservación como en su reputación culinaria, ya que existen técnicas más modernas de conservación de alimentos como la esterilización. Platos como el atún en escabeche están muy valorados en el mundo gastronómico por la intensidad de su sabor, aroma y textura.

En el mundo de las conservas de pescado actual existen dos productos estrella en las que se utiliza el escabeche:

  • Bonito del Norte en escabeche 250 gr.
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  • Bonito del Norte en escabeche lata 260 gr.
    Bonito del Norte en escabeche lata 260 gr.
    Desde 4.75 €/unidad
  • Bonito del Norte en salsa lata 260 gr.
    Bonito del Norte en salsa lata 260 gr.
    Desde 4.75 €/unidad

Boquerones en vinagre

Para la elaboración de los boquerones en vinagre, la anchoa fresca se deja macerar en vinagre y salmuera durante un tiempo. Así adquiere el color blanco y gusto característico del boquerón. Este tipo de escabechado es denominado escabeche frío.

Uno de los problemas que presenta este proceso es el riesgo de Anisakis. Y es que aunque el vinagre tiene el poder de paralizar la reproducción de la mayoría de gérmenes, el Anisakis puede sobrevivir a la acción del vinagre. Por ello es necesaria la congelación del boquerón a -20°C.

Los boquerones en vinagre no se someten a un proceso de esterilización, por lo que son una semiconserva. Este producto debe conservarse siempre en el frigorífico.

Conservas en escabeche

Bonito o atún en escabeche

En el caso de los túnidos y otras especies como el verdel o los mejillones, se utiliza otra técnica: el escabeche en caliente. En primer lugar se debe preparar el escabeche, mezclando el vinagre, el aceite y resto de ingredientes. Después introducimos el pescado y el escabeche en latas o tarros, los cerramos y los esterilizamos. Este tratamiento térmico somete el producto a altas temperaturas, manteniendo intactas las propiedades del alimento durante mucho tiempo.

El proceso de esterilización es clave para que el bonito en escabeche pueda denominarse conserva. Las conservas son alimentos saludables con 4 años de consumo preferente desde la fecha de elaboración, aunque son aptas para el consumo humano después de sobrepasar ese límite si la conserva no presenta daños físicos o abolladuras.

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5 recetas rápidas y fáciles para una cena de navidad de lujo

Se acerca la navidad y con ella la necesidad de planificar el menú de Nochebuena y Nochevieja. Si eres de los que no tienen tiempo para platos elaborados, o simplemente quieres preparar algo que sea sencillo y económico, puedes tirar de despensa.  Las conservas son alimentos elaborados o semielaborados que te ahorrarán gran parte del tiempo que necesitas para la preparación de tus platos.

Además, conservas del Cantábrico como el bonito del norte, las anchoas del cantábrico o las gulas son productos gourmet que le darán ese toque exquisito al evento. Aqui tienes 5 recetas rápidas y fáciles para tu cena o comida de navidad de lujo:

 

1. Gulas al ajillo

Las angulas son uno de los platos más tradicionales de navidad. Sin embargo, su precio (que ronda los 650 euros el kilo) lo convierte en un lujo que la inmensa mayoría de las familias no nos podemos permitir. En su lugar se inventó el denominado “surimi”, que no es más que una pasta que se obtiene de la mezcla de distintos pescados a la que se le da el sabor, la forma y el color de las angulas.

La preparación más popular de este producto son las gulas al ajillo, que consiste en calentar las gulas en una cazuelita de barro con ajo y guindilla. Sólo te llevará dos minutos, es muy barato y serás el anfitrión más querido con este plato típico de navidad. Os explicamos todos los trucos a tener en cuenta para que el plato os saga perfecto en esta receta de gulas al ajillo.

2. Anchoas del Cantábrico

Una ración de Anchoas del Cantábrico no puede faltar nunca en una cena o comida navideña. Si quieres que esta joya del cantábrico se convierta en la reina de tu cena o comida navideña, no te hace falta más que abrir una lata de anchoas de calidad y servirlas en un plato. Estas anchoas son algo más caras que las que consumimos de diario, pero su gran tamaño, carnosidad y exquisito sabor no dejará indiferente a nadie.

Los filetes de anchoa vienen cubiertos de aceite de oliva, por lo que no necesitarás añadir nada, aunque si lo prefieres se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo más importante es sacar la lata del frigorífico una hora antes para que la anchoa no esté fría ni muy dura.
Recomendamos: la edición especial de anchoa Hansa (de 10-11 filetes); o la lata de 345 gr de anchoa (45 filetes), si sois muchos comensales.

3. Ensalada de ventresca

La ventresca de bonito del norte con pimientos asados es un entrante típico de navidad. En la base del plato se ponen pimientos asados y cocinados con ajo picado; a los que se les coloca encima la ventresca.

Nosotros proponemos un plato un poco más elaborado, aunque no por ello más complicado. Se trata de añadir patata asada, lechuga y anchoas a los ingredientes ya mencionados, y así tener una ensalada de ventresca para abrir el apetito de todos los comensales. La elaboración de este plato paso a paso en nuestra receta de ensalada de ventresa.

Ensalada de ventresca de bonito

4. Canapés y pintxos varios de bonito

No hay nada más típico en una cena o comida de navidad que unos entremeses, antes de proceder a los platos principales. El bonito del norte es un ingrediente ideal para elaborar pintxos, montaditos y canapés; que combina a la perfección con pimientos del piquillo, cebolleta, verduritas fritas, cebolla pochada, o simplemente una vinagreta.

Os sugerimos los siguientes entremeses con bonito (pinchar en cada link para ver más detalladamente): bonito con pimientos del piquillo, tomate relleno con bonito del norte, volovanes rellenos de bonito y anchoas y huevos rellenos de bonito y mayonesa.

5. Brocheta de pescado

Si necesitas algo express para rellenar algún hueco entre plato y plato, y que parezca que te lo has currado, te proponemos elaborar una brocheta con pescados del mar cantábrico. Sorprenderás a los comensales con una brocheta nada habitual y solo necesitaras un par de latas de conservas.

Para la elaboración de la brocheta simplemente alternamos tacos de bonito del norte, trozos de aguja y filetes de anchoa y los vamos introduciendo en un palillo largo. ¡Y ya está!

 

Kit Navideño

Para hacerlo todavía más fácil, hemos preparado este Kit Navideño para la elaboración de todas las recetas que os hemos sugerido:

Para 4 comensales:

2 tarros de Arroyabitos (receta 1)

1 lata de Hansa (receta 2)

1 lata RR80 (recetas 3 y 5)

2 latas de ventresca (receta 3)

1 tarro 450 gr. (receta 4)

1 lata agujas (receta 5)

TOTAL 49 EUROS (12,25 euros/comensal)

Puedes comprar el Kit en nuestra tienda online

Pack navideño de conservas

Y tú, ¿qué nos propones para estas navidades?

Despedimos la costera de la anchoa del cantábrico con buen sabor de boca

Con la entrada del verano termina las costera de la anchoa en el mar cantábrico, que suele darse en los meses de primavera. Es momento de despedirse de la anchoa hasta el año que viene, aunque con el buen sabor de boca de haber aprovechado todo el potencial que nos reporta este pescado. Ahora toca ponerse manos a la obra con el que es nuestro otro tesoro del cantábrico: el bonito del norte.

Costera de la anchoa. Época de pesca y preparación de la anchoa.

En los tres meses que dura la costera de la anchoa, los puertos de todo el cantábrico se llenan de kilos y kilos de esta pequeña joya. Es una de las épocas del año en la que más ajetreo hay en las cofradías, ya que a las descargas de la anchoa se le suma también el verdel. Pescadores, neskatilas, compradores, trabajadores de la cofradía y curiosos de todo tipo son parte de este gran revuelo que alegra los puertos durante stos meses.

Costera de la anchoa del cantábrico

Las conserveras no nos quedamos cortas. A las fileteadoras de anchoa que trabajan durante todo el año se les suman decenas de personas que trabajan en la preparación de la anchoa durante la costera. Esto supone que el movimiento dentro de las conserveras se multiplica, con un trajín de camiones, barreños, cestas y barriles; y jornadas interminables de trabajo. Son, sin embargo, los días del año que con más cariño se recuerdan.

Y es que la anchoa es un pescado que debe ser elaborado en fresco. Parte va a las latas en salazón y parte va a los barriles con sal. Estos últimos se dejan madurar durante meses y después se filetea la anchoa madura durante el resto del año.

  • Boquerones en vinagre del Cantábrico
    Boquerones del Cantábrico en vinagre (12 filetes)
    Desde 6 €/unidad
  • Anchoas del Cantabrico octavillo lata 50 gr.
    Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 gr. “octavillo” (8 filetes)
    Desde 3.18 €/unidad
  • Arroyabe anchoas del cantabrico doble octavillo
    Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 80 gr. (11-12 filetes)
    Desde 6.75 €/unidad
  • Anchoas del Cantábrico en frasco 100 gr.
    Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva tarro 100 gr. (16 filetes)
    Desde 6.58 €/unidad

Diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente

Fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Parecen lo mismo, pero no lo son. Y es que aunque la mayoría de los consumidores considera que a partir de la fecha indicada en el envase no se debe consumir ese producto, en el caso de la fecha de consumo preferente sí que se puede consumir sin que eso suponga un riesgo para la salud. A continuación os explicamos por qué:

¿Fecha de caducidad o consumo preferente?

Fecha de caducidad VS. Fecha de consumo preferente

La fecha de caducidad indica cuándo un alimento deja de ser seguro para el consumo desde el punto de vista sanitario. A partir de esa fecha el producto no se debe ingerir. Se utiliza en productos muy perecederos como carnes, pescados, productos al vacío o pasteurizados.
La fecha de consumo preferente, por el contrario, indica hasta qué fecha el alimento mantiene intactas sus propiedades, siempre y cuando el envase no se haya abierto. A partir de esa fecha, el producto empieza a perder algunas de sus cualidades físicas, pero su consumo sigue siendo seguro. Se trata de productos como sopas, legumbres, aceite, productos desecados (pasta, arroz) y productos esterilizados (enlatados), como es el caso de las conservas.

  • Bonito del Norte BIO en aceite ecologico
    Bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra ecológico 212g.
    Desde 6.17 €/unidad
  • Arroyabe Bonito del Norte tarro 450 gr.
    Bonito del Norte en aceite de oliva tarro 450 gr.
    Desde 8 €/unidad
  • Bonito del Norte en aceite de oliva 260 gr.
    Bonito del Norte en aceite de oliva lata 260 gr.
    Desde 4.92 €/unidad

Las conservas tienen fecha de consumo preferente, no caducidad

Las conservas se someten a un proceso de esterilización que consigue mantener intactas las propiedades de los alimentos durante años, sin necesidad de refrigeración. En el caso de nuestras conservas de bonito, atún o gulas (Arroyabitos), la fecha de consumo preferente va entre 4 y 6 años desde la fecha de producción, dependiendo del producto en cuestión. Se recomienda consumir las conservas dentro de la fecha estipulada, ya que se asegura que todos los nutritientes, como las proteínas, los ácidos grasos Omega 3, vitaminas y otros minerales propios del pescado azul; aunque como hemos comentado el consumo sigue siendo seguro para la salud después de la fecha de consumo preferente. En ambos casos, es importante seguir las siguientes indicaciones:
– Almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.
– Antes de consumir, chequear que la lata no presenta ningún tipo de golpe o abolladura. En el caso de los tarros, la tapa no debe estar abollada o inflada. Si fuera este el caso, se debe rechazar el producto.
– Una vez abierto el envase, se deben almacenar en el frigorífico, bien cubiertos con el líquido de cobertura y se deben consumir en un plazo de 4-5 días

En el caso de las anchoas, al tratarse de una semiconserva, la fecha de consumo preferente es de 9 meses. Tras esa fecha el consumo sigue siendo seguro, pero la anchoa va ganando salinidad a medida que van pasando los meses, por lo que puede ocurrir que sea demasiado salada. En cuanto a las indicaciones para su conservación, se deben almacenar siempre en frío, tanto se haya abierto la lata como después de empezar a consumirla. De no hacerlo el proceso de salinización se acelera.

Tanto en el caso de las conservas (bonito y atún) como las semiconservas (la anchoa), el envase indica claramente la fecha de consumo preferente, así como las indicaciones para su conservación.

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¿Cómo se elabora una lata de bonito o atún?

¿Cómo elaborar una lata de bonito o atún?

Cómo elaboramos una lata de bonito o atún, paso a paso

La elaboración de una lata de bonito requiere de un proceso artesanal que muy pocos conocen, especialmente de aquellas latas que superan el kilo de peso y que están dirigidas al sector de la hostelería. Mientras las latas de bajo gramaje que se consumen en los hogares se fabrican con máquinas empacadoras, las latas grandes se elaboran a mano ya que en ellas se introducen troncos enteros de bonito. Es el caso de la lata de pandereta o lata de 1800 gramos, cuyo proceso de elaboración explicaremos paso a paso:

  • Bonito del Norte en aceite de oliva 260 gr.
    Bonito del Norte en aceite de oliva lata 260 gr.
    Desde 4.92 €/unidad
  • Bonito del Norte en aceite de oliva lata kilo
    Bonito del Norte en aceite de oliva lata 1 kg.
    Desde 18 €/unidad
  • Bonito pandereta escabecehe sin sangacho
    Bonito del Norte en escabeche sin sangacho lata 1800 gr.
    Desde 30 €/unidad
  • Atún Claro en aceite de girasol pandereta Arroyabe
    Atún Claro en aceite de girasol lata 1800 gr.
    Desde 26 €/unidad

Paso 1: Elaboración en crudo

En primer lugar se recepcionan las piezas de bonito en entero para comenzar con su procesado. La costera del bonito suele comenzar en junio y se alarga hasta septiembre u octubre, fechas que se aprovechan para elaborar las latas de pandereta con bonito fresco, garantizando la máxima frescura, sabor y textura. Además nuestra planta de producción está ubicada en Bermeo, cerca de las cofradías de la costa cantábrica donde más bonito del norte se descarga; garantizando una frescura aún si cabe mayor.

Elaboracion bonito tronco en crudo

En primer lugar se cortan la cabeza y la ventresca del túnido, ya que la ventresca sigue un proceso de elaboración independiente. Las latas grandes de túnidos tienen la peculiaridad de que se cortan en rodajas como paso previo. Sin embargo, también se puede enlatar los filetes enteros del bonito, en lugar de en rodajas.

Paso 2: Cocción

Una vez se ponen todas las rodajas en parrillas, se introducen en balsinas con agua y algo se salmuera para su cocción. Tras ese proceso, presentan este aspecto:

Tronco de bonito cocido

Paso 3: Empaque manual

Una vez se han dejado enfriar los troncos de bonito, comienza el proceso de enlatado. Casa rodaja se parte en cuatro piezas o troncos y se retiran las espinas y la piel. También se rascan con un cuchillo las partes no comestibles o oscuras del tronco, para posteriormente ir introduciéndolos en las latas.

Enlatar atún o bonito

Paso 4: Líquido de cobertura y cierre

Después se añade el líquido de cobertura a la lata. En nuestro caso puede ser aceite de oliva, aceite de girasol, escabeche, salsa catalana o agua (al natural). Tradicionalmente las latas de gran tamaño han tenido el escabeche como líquido de cobertura, aunque con el paso del tiempo el aceite ha ido cobrando protagonismo. La salsa catalana es un escabeche al que se le añade pimentón, obteniendo un color rojizo.

Añadir líquido de cobertura

Tras este proceso, el producto se cierra con una tapa y se introduce en carros para proceder a la esterilización, proceso por el cual se destruyen los microorganismos aplicando calor. Así la conserva es apta para el consumo humano y obtiene una fecha de consumo preferente de 6 años.

Y ya solo falta disfrutar de este manjar del cantábrico. ¡Qué aproveche!

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Descubrimos la pesca de la anchoa a bordo del Santana Berria

Pesca de la anchoa con redes

Como cada mes de abril, la anchoa del cantábrico (Engraulis Encrasicolus) se acerca a nuestras costas con el fin de completar su ciclo reproductor. Es entonces cuando comienza la conocida como costera de la anchoa que se alarga durante toda la primavera.

La anchoa se pesca con cerco de bajura, mediante el cual se rodea el cardumen de pescado que se encuentra en la superficie, formando un círculo de 360 grados. Una vez rodeado, la red se cierra por debajo, impidiendo que la anchoa pueda escapar. Se considera un arte de pesca respetuoso con el medio marino y otras especies, debido a su alto grado de selectividad.

Ahora que han comenzado las capturas de la costera de este año, nos hemos propuesto embarcar en el barco Santana Berria de Getaria para conocer de cerca la pesca de la anchoa del cantábrico. Esperamos que disfrutéis de estos maravilloso momentos que nos ha dejado la jornada.

Pesca de la anchoa Santana Berria
Clasificacion de la anchoa

Conservacion de la anchoa
Red de pesca de la anchoa

¿Tiene mercurio el atún en conserva?

El contenido de mercurio en el atún, las sardinas y otras especies de pescado es fuente de preocupación para algunas personas, sobre todo en periodo de embarazo y lactancia, ya que puede afectar al desarrollo del bebé.

Sin embargo, diferentes estudios han demostrado que el contenido es tan insignificante en la mayoría de los casos que deberíamos ingerir altas cantidades de conservas de pescado para que suponga un riesgo para la salud. ¿Pero cuáles son las especies con mayor contenido de mercurio y qué cantidad se recomienda consumir? Aclaramos todas las dudas en este artículo.

¿Tiene mercurio el atún en conserva?

¿Hay mercurio en todas las conservas de pescado azul?

El mercurio es un elemento que se encuentra de forma natural el el medio ambiente, tanto en el aire como en el agua. En el caso del pescado, durante su vida los peces absorben el mercurio del propio agua de mar, elementos marinos  y de alimentarse de otros peces. Este mercurio penetra en la proteína de sus músculos y es muy difícil de eliminar, por lo que las personas lo ingerimos al consumir pescado.

Sin embargo, el contenido de mercurio en cada especie de pescado azul es distinto. Mientras el atún o la caballa se encuentran entre las especies con mayor grado de mercurio, la anchoa y la sardina tienen un contenido bajo, por lo que se pueden consumir sin límite alguno. Por su parte, el bonito se encuentra entre las especies de contenido moderado, por lo que su consumo habitual tampoco supone un riesgo para la salud.

 CONTENIDO DE MERCURIO EN PESCADOS Y MARISCOS (Fuente: OCU)
 Contenido bajo (menos de 0,09 ppm)  Contenido moderado (entre 0,09 y 0,29 ppm)  Contenido elevado (más de 0,3 ppm)
Anchoa Bonito del Norte Atún
Sardina  Carpa  Mero
 Salmón  Bacalao  Caballa
 Pescado blanco  Halibut  Pez espada
 Rodaballo  Langosta
 Merluza  Rape
 Lenguado  Raya
Chipirón Lubina
 Ostra
 Vieira
Almeja
Calamar

Aunque el atún se encuentra entre las especies con mayor grado de mercurio, diversos estudios han demostrado que un consumo equilibrado de conservas de esta especie no suponen un riesgo para la salud. Esto unido a que en las conservas de bonito, anchoas o sardinas el contenido es mucho menor, el mercurio no es un impedimento para beneficiarse de todas las propiedades de las conservas de pescado azul, como son proteínas de alta calidad y los ácidos grasos Omega-3. Pero, ¿por qué algunas especies tienen más mercurio que otras?

Mercurio en el atún: dos factores a tener en cuenta

El riesgo de mercurio para nuestro organismo depende de dos factores: de la cantidad de pescado que consumamos y los niveles de mercurio que contenga cada pieza de pescado ingerido.

En el primer caso, no se recomienda superar una ingesta semanal de 4 µg (microgramos de mercurio inorgánico) por kilo de peso corporal, según La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA). Esto equivale a 240 µg de mercurio máximo a la semana en una persona de 60 kilos. Según un estudio de la OCU, una lata de 52gr. de atún tiene de media 24 µg de mercurio, por lo que el límite de esta persona de 60 kilos estaría en 10 latas de atún semanales, cantidad que está por encima del consumo recomendado.

En cuanto al segundo factor, la cantidad de mercurio que contiene el pescado depende a su vez de los años que tenga, ya que la cantidad de mercurio de cada ejemplar es proporcional a su tamaño . El Atún Claro Yellowfin (Thunnus Albacares) tiene una esperanza de vida media de 8 años y puede llegar a pesar 200 kilos.

En el caso de Arroyabe, trabajamos con piezas de atún yellowfin de 20-22 kilos, por lo que el contenido de mercurio es considerablemente inferior.

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El mercurio en el bonito del norte y la anchoa

En el caso del Bonito del Norte en conserva, las piezas que se capturan en el cantábrico rara vez sobrepasan los 30 kilos. A eso hay que añadir que las piezas de mayor tamaño que se trabajan en Arroyabe rondan los 12 kilos. Por tanto, si se ha demostrado que el contenido de mercurio de las conservas de pescado es muy bajo, en nuestro caso la probabilidad de mercurio es mucho menor al tratarse de piezas jóvenes y haber absorbido menos mercurio a lo largo de su vida.

Tal como hemos comentado, la sardina y la anchoa son peces de pequeño tamaño y están clasificadas como especies de contenido bajo de mercurio. Por ello, no existen restricciones para su consumo y el riesgo de mercurio es ínfimo.

Teniendo estas recomendaciones en cuenta, ¿el consumo de qué conservas podrías aumentar en tu dieta? ¿Deberías disminuir alguna debido al alto consumo?

  • Bonito del Norte en aceite de oliva 260 gr.
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  • Bonito del Norte lata oval 111 gr.
    Bonito del Norte en aceite de oliva lata 111 gr.
    Desde 2.4 €/unidad
  • Bonito del Norte en escabeche 111 gr.
    Bonito del Norte en escabeche lata 111 gr.
    Desde 2.4 €/unidad
  • Arroyabe Bonito del Norte frasco 250 gr
    Bonito del Norte en aceite de oliva tarro 250 gr.
    Desde 5 €/unidad
  • Bonito del Norte al natural 250 gr.
    Bonito del Norte al natural tarro 250 gr.
    Desde 4.83 €/unidad
  • Bonito del Norte bajo en sal
    Bonito del Norte bajo en sal en aceite de oliva tarro 250 gr.
    Desde 5 €/unidad

Fuente: Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) –  https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/dejar-comer-pescado-por-mercurio

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