Las anchoas del cantábrico son la especie de anchoa con más aprecio y valor en el mercado, destacando por su gran calidad y sabor. Capturado en el golfo de Bizkaia entre Abril y Junio, se ponen a madurar en barriles con sal y prensa como mínimo durante 6 meses, lo que permite sacar una anchoa carnosa, con un intenso sabor y excelente textura.

Arroyabe elabora las anchoas del cantábrico de forma manual, dejándolo totalmente libre de espinas, en su punto óptimo de sal y bien cubiertas de aceite de oliva. Además, la mejor selección de anchoas del cantábrico se envasa en lata, ya que es el envase que mejor conserva la frescura y calidad de la anchoa.