La ventresca es la parte más tierna y suave del Bonito del Norte y del Atún Claro. Situada en la parte inferior del pescado (en la zona cercana a la cabeza), la ventresca destaca por su gran sabor y jugosidad. Además es idónea para disminuir los niveles de colesterol, dado su alto contenido en Omega 3.

Por ser la parte más delicada y tierna del Bonito del Norte o Atún Claro, se limpia y empaca manualmente por manos expertas, lo que permite ofrecer finos filetes de ventresca totalmente limpios y enteros.