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El Xató o Xatonada es una ensalada a base de escarola, bacalao, anchoas, atún y aceitunas; muy arraigada en la cocina catalana. Una ensalada típica de los meses de frío al que se le añade un toque muy especial: la salsa romesco.

El Xató ha dado lugar a una ruta gastronómica del mismo mombre que abarca pueblos del alto y del bajo Penedés y la zona del Garraf; todos ellos con una alta tradición vitivinícola (DO. Penedés y Cava). Y es que la palabra Xató procede de “aixatonar”, es decir, poner grifos a barricas de vino; acción que se llevaba a cabo en la fiesta del primer vino joven de la temporada

Receta de Xató o Xatonada

Receta para 4 personas

Ingredientes

1 lata de Anchoas del Cantábrico

1 tarro de Bonito del Norte al natural

Bacalao

1 escarola

Aceitunas negras

Para la salsa romesco necesitaremos:

Tomates

Ajos

Ñoras y pimientos de choricero

Almendras

Avellanas

Una rebanada de pan

Aceite

Vinagre

Pimienta

Sal

Cómo preparar Xató o Xatonada

Preparación de la salsa romesco

Para preparar la salsa romesco, lo primero que debemos hacer es “escalivar” los tomates y los ajos, es decir, asarlos en el horno. Para hacerlo más rápido, podemos hacerlo en el microondas, a potencia máxima durante 5 minutos.

Por oto lado ponemos agua a hervir en una cacerola e introducimos la ñora y el pimiento de choricero para escaldar. La idea es que podamos extraer la carne de éstos, por lo que el escaldado nos facilitará este trabajo. En el momemto en que la ñora y el pimiento de choricero pierdan la arrugas que tienen en un inicio, significa que los podemos retirar del fuego.

Por otro lado, freímos una rebanada de pan en una sartén y tostamos las almendras. Podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado delndía anterior

Una vez tengamos preparados los 3 pasos anteriores, ponemos los tomates asados, ajos asados, 1 ajo crudo, las almendras tostadas, las avellanas y la rebanada de pan en un mortero. De la ñora y el pimiento choricero cogemos solo la carne con una cuchara y lo añadimos al mortero. Finalmente se añaden el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Preparación del Xató

Para el Xató, ponemos en un recipiente la escarola lavada y cortada. Añadimos el bacalao y el atún, y depués echamos por encima la salsa romesco. Finalmente añadimos las anchoas y las aceitunas negras.

La pizza es una de las comidas más populares que existen, que gusta a pequeños y a mayores. Aunque muchas veces se asocia con comida rápida y poco saludable, una pizza elaborada en casa y con ingredientes de primera calidad puede ser tan saludable como el que más. Además de los ingredientes, los italianos suelen remarcar que es importante hacer la masa en casa (en las próximas líneas os explicaremos cómo hacerlo). Para ello, sólo tenemos que prestar atención a las cantidades y dedicarle mucho amor; y nos saldrá una pizza auténtica, riquísima y muy sana.

En nuestro caso vamos a preparar dos hermosas pizzas caseras, en el que los protagonistas serán la anchoa del Cantábrico y el atún claro. Un planazo para hacerlo en familia, ya que no conlleva grandes complicaciones para los pequeños de la casa.

Pizza casera de anchoas y atún claro

El secreto de una buena pizza está en sus ingredientes: si son de buena calidad, el éxito estará garantizado. Por ello, recomendamos utilizar bonito del norte o atún claro para elaborar la pizza, que son las dos especies de túnidos de mayor calidad. Lo mismo ocurre con las anchoas, las del Cantábrico son las de mayor calidad de todo el mundo. Además consumiremos productos locales, por lo que disminuiremos nuestra huella de carbono.

Para esta receta hemos utilizado atún claro, ya que es más sabroso. Para darle más sabor aún, vamos a emplear unas anchoas del Cantábrico de calidad extra. El resto de ingredientes son los habituales en las pizzas: tomate casero (importante que sea casero, marca la diferencia), queso, tomates cherry, tomillo y orégano.

Receta de pizza de anchoas y atún claro

Receta para 4 personas

Ingredientes

Para la masa

400g de harina

50g de aceite de oliva virgen extra

15g de levadura

200g de agua

Sal

1 tarro de atún claro en aceite de oliva 450

1 lata de anchoas del Cantábrico 50g

Queso Emmental

Tomate frito casero

Tomates cherry

Orégano

Tomillo

Cómo preparar pizza de anchoas y atún claro

En primer lugar, vamos a preparar la masa de la pizza. Para ello vamos a utilizar la batidora, utilizando el utensilio de amasador de la misma. Ponemos en el vaso de la batidora harina, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Después, mezclamos la levadura fresca y el agua e incorporamos en el vaso. Luego procedemos a amasar la mezcla durante 10 minutos aproximadamente a una velocidad de 1 y medio.

Si no tenemos amasadora, podemos hacerlo a mano. Para ello ponemos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos durante 15-20 minutos. En ambos casos el resultado debe ser una masa suave, elástica y sin grumos.

Hacemos una bola con la masa y lo cubrimos con papel film. Se debe dejar reposar durante una hora, hasta que el volumen de la masa llegue a ser el doble.

Tal como hemos comentado, prepararemos dos pizzas, por lo que partiremos la masa en dos trozos y formaremos dos bolas. Cogemos una de las bolas y comenzamos a formas la base de la pizza. Podemos hacerlo con las manos únicamente o ayudarnos de un rodillo. Le damos forma para que tenga una forma lo más redondeada posible.

Cuando tengamos la masa lista, ponemos el tomate frito casero, un poco de orégano y tomillo y espolvoreamos el queso emmental. Añadimos también los filetes de atún claro.

Ya está la pizza para meterla al horno. Nos aseguramos de que el horno está precalentado y metemos la pizza durante 10-12 minutos a unos 200º, hasta que los bordes estén dorados y el queso derretido. Mientras, podemos ir preparando la otra masa que tenemos reservada.

Sacamos la pizza del horno, y ponemos los tomates cherry partidos por la mitad. Para finalizar, ponemos las anchoas del Cantábrico encima de la pizza.

Repetimos los mismos pasos con la segunda pizza.

*Recomendamos añadir las anchoas después de sacar la pizza del horno y haya reposado un poco. El calor hace que la anchoa se deshidrate y vaya soltando su jugo, por lo que impregna la pizza con la sal que contiene. En ningún caso se debería meter la anchoa dentro del horno.

La ensalada de ventresca es un plato muy adecuado para encuentros con familiares y amigos o cuando queramos deleitarnos con una ensalada más especial de la habitual. Y es que la ventresca es la parte más jugosa y tierna del bonito del norte, y también la más valorada por los consumidores, por lo que tiene un consumo más caprichoso.

Receta de ensalada de ventresca con pimientos asados

Receta para 2 personas

Ingredientes

1 lata de ventresca de bonito

4 filetes de anchoa

Varias hojas de lechuga

1 patata asada

1 pimiento asado

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal y pimienta

Cómo preparar la ensalada de ventresca

La base de la ensalada de ventresca será la patata. Por tanto, cocemos la patata, la cortamos en rodajas, lo salpimentamos y lo ponemos en el centro del plato formando un círculo.

Ponemos encima varias hojas de lechuga, de diverso tipo, debidamente lavadas y cortadas. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

Encima de la lechuga irá la ventresca de bonito del norte. Intentamos sacarlo de la lata lo más entero posible para que la ensalada quede lucida. Para coronar la ensalada de ventresca ponemos unos filetes de anchoa, dos por comensal, por ejemplo.

Para terminar con esta receta de ensalada de ventresca cogemos 1 pimiento asado, lo cortamos en trozos o tiras y lo ponemos en los costados del plato, bordeando el resto de ingredientes que están en el centro en forma circular. Para facilitar la receta podemos utilizar pimientos del piquillo preparados en lata.

Las gulas son un ingrediente ideal para las ensaladas, tanto si las preparamos en frío como para una ensalada templada. En el caso de los Arroyabitos, las gulas vienen acompañadas de una guindilla que le da el punto justo de picante y aceite. Por lo que solamente tendremos que calentarlo un poco, escurrirlo y añadirlo a la ensalada.

Para esta receta hemos seleccionado como base tomates cherry y pepinos, aunque la base de la ensalada va a gusto de cada uno, ya que las gulas tienen infinidad de combinaciones posibles.

Receta de ensalada de gulas con tomates

Receta para 2 personas

Ingredientes

1 tarro de Arroyabitos (gulas al ajillo)

Tomates cherry

1 pepino

1 diente de ajo

Comino molido

Aceite de oliva

Sal

Preparación de las gulas al ajillo

En primer lugar vamos a preparar las gulas. Para ello pasamos el contenido del tarro de Arroyabitos por un colador, separando el aceite y las gulas (y la gindilla) del interior. Vertemos el aceite en una sartén, lo calentamos y añadimos un diente de ajo cortado en láminas. Una vez que el ajo esté dorado, añadimos las gulas y la guindilla y lo cocinamos durante 1-2 minutos.

Otra posibilidad es la de escurrir bien los Arroyabitos y añadirlos a la ensalada directamente en frio, aunque nosotros recomendamos cocinarlo porque adquiere un sabor mucho más intenso y porque conseguiremos una ensalada tibia, ya que mezclamos gulas cocinadas con verduras frescas. También se puede calentar el tarro de Arroyabitos en el microondas y después escurrir las gulas para añadir a la ensalada.

Preparación de la ensalada de gulas

Ponemos en una ensaladera tomates cherry cortados por la mitad y el pepino cortado en dados. Condimentamos todo ello con sal y comino molido.

Ya solo nos queda añadir los Arroyabitos bien escurridos a la ensalada, aliñar con aceite de oliva y mezclar todo bien. ¡Tendremos una ensalada tibia lista en menos de 15 minutos!

En esta receta vamos a preparar un estofado con maíz, tomate crudo, pimiento verde y cebolla; para posteriormente darle nuestro toque maestro añadiendo ventresca de atún.

El estofado consiste en la cocción de alimentos en un recipiente cerrado (con una tapa) con el cual se evita la evaporación y se retienen los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Al añadirle la ventresca de atún y el maiz conseguiremos una especie de ensalada templada muy sabrosa.

Receta de estofado de ventresca de atún

Receta para 4 personas

Ingredientes

2 latas de ventresca de atún (111 gr.)

2 latas de maíz (285 gr.)

2 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

Caldo de pescado

Mantequilla (20 gr.)

Pimienta negra

Sal

Cómo preparar el estofado de ventresca de atún

Para el estofado, ponemos a calentar aceite en una olla o cazuela. Para ello, podemos aprovechar el aceite de oliva que traen las propias latas de ventresca, ya que conserva todas las propiedades del aceite y nos ahorraremos el tener que añadir aceite extra. Una vez esté caliente, añadimos la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Lo dejamos cocinar unos minutos para después añadir el maíz y la mantequilla. Tapamos la cazuela y lo dejamos así durante 3 minutos.

Después cortamos el pimiento verde en rodajas, lo ponemos en la olla y vertemos vaso y medio de caldo de pescado. Lo volvemos a tapar y cocinamos todos los ingredientes hasta que el caldo reduzca. Para que el estofado se cocine adecuadamente, es importante tapar bien la cazuela con una tapa.

Una vez esté listo el estofado, solo falta añadir la ventresca de atún por encima y espolvorear con pimienta negra.