Preparar fáciles recetas de Bonito del Norte, Atún Claro, Anchoas y gulas con nuestros consejos de cocina. Recetas elaboradas con ingredientes de la más alta calidad

Pizza de anchoas y atún claro

Vamos a preparar dos hermosas pizzas caseras.

Pizza de anchoas y atún

Pizza casera de anchoas y atún claro

El secreto de una buena pizza está en sus ingredientes: si son de buena calidad, el éxito estará garantizado. Por ello, recomendamos utilizar bonito del norte o atún claro para elaborar la pizza, que son las dos especies de túnidos de mayor calidad. Lo mismo ocurre con las anchoas, las del Cantábrico son las de mayor calidad de todo el mundo. Además consumiremos productos locales, por lo que disminuiremos nuestra huella de carbono.

Para esta receta hemos utilizado atún claro, ya que es más sabroso. Para darle más sabor aún, vamos a emplear unas anchoas del Cantábrico de calidad extra. El resto de ingredientes son los habituales en las pizzas: tomate casero (importante que sea casero, marca la diferencia), queso, tomates cherry, tomillo y orégano.

Receta de pizza de anchoas y atún claro

Receta para 4 personas

Ingredientes

Masa

400g de harina

50g de aceite de oliva virgen extra

15g de levadura

200g de agua

Sal


Relleno

1 tarro de atún claro en aceite de oliva 450

1 lata de anchoas del Cantábrico 50g

Queso Emmental

Tomate frito casero

Tomates cherry

Orégano

Tomillo

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Cómo preparar pizza de anchoas y atún claro

En primer lugar, vamos a preparar la masa de la pizza. Para ello vamos a utilizar la batidora, utilizando el utensilio de amasador de la misma. Ponemos en el vaso de la batidora harina, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Después, mezclamos la levadura fresca y el agua e incorporamos en el vaso. Luego procedemos a amasar la mezcla durante 10 minutos aproximadamente a una velocidad de 1 y medio.

Si no tenemos amasadora, podemos hacerlo a mano. Para ello ponemos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos durante 15-20 minutos. En ambos casos el resultado debe ser una masa suave, elástica y sin grumos.

Hacemos una bola con la masa y lo cubrimos con papel film. Se debe dejar reposar durante una hora, hasta que el volumen de la masa llegue a ser el doble.

Tal como hemos comentado, prepararemos dos pizzas, por lo que partiremos la masa en dos trozos y formaremos dos bolas. Cogemos una de las bolas y comenzamos a formas la base de la pizza. Podemos hacerlo con las manos únicamente o ayudarnos de un rodillo. Le damos forma para que tenga una forma lo más redondeada posible.

Pizza casera de anchoas y atún

Cuando tengamos la masa lista, ponemos el tomate frito casero, un poco de orégano y tomillo y espolvoreamos el queso emmental.

Ya está la pizza para meterla al horno. Nos aseguramos de que el horno está precalentado y metemos la pizza durante 20 minutos a unos 200º. Mientras, podemos ir preparando la otra masa que tenemos reservada.

Trascurrido el tiempo, retiramos la pizza del horno y ponemos el atún claro y las anchoas del Cantábrico. Volvemos a hornear la pizza, esta vez durante 8 minutos.

Sacamos la pizza del horno, y ponemos los tomates cherry por partidos por la mitad. Repetimos los mismos pasos con la segunda pizza.

Pizza de atún y anchoas cantábrico

Croquetas de mejillones y sardinillas

Las croquetas son un plato económico y muy popular, que gusta tanto a pequeños como a mayores. Por ello es una preparación muy recurrente en el menú semanal de muchas familias. Como alternativa a las típicas croquetas de jamón, os proponemos unas croquetas de mejillones y sardinillas. Para la elaboración de estas croquetas “marineras”, tiraremos de mejillones y sardinillas en conserva, que seguro que tenemos en la despensa.

Croquetas de mejillones y sardinillas Arroyabe

Croquetas de mejillones y sardinillas en conserva

Aunque tradicionalmente las croquetas han sido un recurso para aprovechar la carne utilizada para cocinar una sopa, las conservas son un ingrediente ya elaborado que tenemos siempre a mano. Además, en el caso de que tengamos niños en casa, conseguiremos que estos coman uno de los alimentos que menos les gusta y que es necesaria para su alimentación; el pescado.

Receta de croquetas de mejillones y sardinillas

Receta para 4 personas

Ingredientes

1 lata de mejillones en conserva

1 lata de sardinillas en conserva

3 huevos

Pan rallado

1 cebolla

40 gr. de harina

500 gr. de leche desnatada

40 gr. de aceite de oliva

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Cómo preparar croquetas con mejillones y sardinillas en lata

En primer lugar debemos preparar la bechamel para el relleno de las croquetas. Para ello calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la harina y lo mezclamos bien con la cebolla. Lo removemos durante un par de minutos para que la harina vaya adquiriendo sabor.

A continuación, vertemos leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Seguimos removiendo todo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. En ese momento, añadiremos los mejillones y las sardinillas cortadas en trocitos.

Una vez quede todo bien mezclado y nos quede una masa homogénea, ya tenemos el relleno de las croquetas preparado. Lo ponemos en una bandeja y cubrimos con papel film. Se recomienda dejar a temperatura ambiente hasta que se temple. Después lo dejaremos enfriar en la nevera durante un par de horas.

Transcurrido ese tiempo, tendremos una masa sólida y lista para darle forma. Preparamos pequeñas bolas con la masa para posteriormente rebozar.

Para el rebozado, batimos 3 huevos con una pizca de sal. Necesitaremos también pan rallado. Cogemos las bolas que hemos hecho con la masa y los pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en una sartén con abundante aceite de oliva. Recomendamos ir dejando las croquetas fritas en un plato con papel de cocina, para que vaya absorbiendo el exceso de grasa.

¡Y listo! Ya tenemos crujientes croquetas de mejillones y sardinillas listas para disfrutar.

Croquetas de mejillones y sardinillas textura

Ensalada de ventresca de bonito con pimientos asados

 

La ensalada de ventresca es un plato muy adecuado para encuentros con familiares y amigos o cuando queramos deleitarnos con una ensalada más especial de la habitual. Y es que la ventresca es la parte más jugosa y tierna del bonito del norte, y también la más valorada por los consumidores, por lo que tiene un consumo más caprichoso.

Ensalada de ventresca de bonito

Receta de ensalada de ventresca con pimientos asados

Receta para 2 personas

Ingredientes

1 lata de ventresca de bonito

4 filetes de anchoa

Varias hojas de lechuga

1 patata asada

1 pimiento asado

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal y pimienta

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Cómo preparar la ensalada de ventresca

La base de la ensalada de ventresca será la patata. Por tanto, cocemos la patata, la cortamos en rodajas, lo salpimentamos y lo ponemos en el centro del plato formando un círculo.

Ponemos encima varias hojas de lechuga, de diverso tipo, debidamente lavadas y cortadas. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

Encima de la lechuga irá la ventresca de bonito del norte. Intentamos sacarlo de la lata lo más entero posible para que la ensalada quede lucida. Para coronar la ensalada de ventresca ponemos unos filetes de anchoa, dos por comensal, por ejemplo.

Para terminar con esta receta de ensalada de ventresca cogemos 1 pimiento asado, lo cortamos en trozos o tiras y lo ponemos en los costados del plato, bordeando el resto de ingredientes que están en el centro en forma circular. Para facilitar la receta podemos utilizar pimientos del piquillo preparados en lata.

Ensalada de bonito del norte, garbanzos y huevo duro

Ensalada de bonito del norte, garbanzos y huevo duro

La ensalada de bonito, garbanzos y huevo es muy fácil de preparar y aporta muchos de los nutrientes que necesitamos: incluye legumbres (garbanzos) frutas y verduras (tomate, cebolla) y proteínas saludables (bonito y huevo), lo cual hace que sea un plato muy completo.

Al ser una ensalada se sirve fría, aunque también puede servirse templada. Es una buena forma de consumir legumbres en días calurosos y una alternativa a las ensaladas tradicionales en la época estival, cuando el consumo de este tipo de platos aumenta.

Receta de ensalada de bonito, garbanzos y huevo duro

Receta para 4 personas

Ingredientes

1 tarro de lomos de bonito del norte (400 gr.)

300 gr. de garbanzos

2 huevos duros

2 tomates

1 cebolla

Aceite de oliva Virgen Extra

Pimienta

Orégano

Sal

 

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Cocción de los ingredientes

Para la preparación de los garbanzos se aconseja ponerlos a remojo la noche anterior, ya que así estarán blanditos para proceder a su cocción. Retiramos el agua del remojo y ponemos agua nueva a hervir en una olla. Añadimos los garbanzos cuando esté hirviendo y los dejamos cocer durante 20-25 minutos. También podemos utilizar garbanzos en conserva, y ahorrarnos este paso.

A su vez, aprovechamos para cocer los huevos durante 10 minutos en otra cazuela. Luego los dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando los garbanzos estén listos, los escurrimos y los ponemos en un recipiente. Es interesante tapar el recipiente para que los garbanzos no se resequen. Lo ponemos en el frigorífico para que enfríen.

Preparación de la ensalada de bonito

Para presentar la ensalada, ponemos de base en un cuenco los garbanzos. Encima de ellos ponemos los lomos de bonito del norte, el huevo duro y rodajas de tomate y cebolla.

Para terminar se aliña al gusto con aceite de oliva y espolvoreamos pimienta y orégano.

Ensalada de gulas con tomates

Ensalada de gulas con tomates

Las gulas son un ingrediente ideal para las ensaladas, tanto si las preparamos en frío como para una ensalada templada. En el caso de los Arroyabitos, las gulas vienen acompañadas de una guindilla que le da el punto justo de picante y aceite. Por lo que solamente tendremos que calentarlo un poco, escurrirlo y añadirlo a la ensalada.

Para esta receta hemos seleccionado como base tomates cherry y pepinos, aunque la base de la ensalada va a gusto de cada uno, ya que las gulas tienen infinidad de combinaciones posibles.

Receta de ensalada de gulas con tomates

Receta para 2 personas

Ingredientes

1 tarro de Arroyabitos (gulas al ajillo)

Tomates cherry

1 pepino

1 diente de ajo

Comino molido

Aceite de oliva

Sal

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Preparación de las gulas al ajillo

En primer lugar vamos a preparar las gulas. Para ello pasamos el contenido del tarro de Arroyabitos por un colador, separando el aceite y las gulas (y la gindilla) del interior. Vertemos el aceite en una sartén, lo calentamos y añadimos un diente de ajo cortado en láminas. Una vez que el ajo esté dorado, añadimos las gulas y la guindilla y lo cocinamos durante 1-2 minutos.

Otra posibilidad es la de escurrir bien los Arroyabitos y añadirlos a la ensalada directamente en frio, aunque nosotros recomendamos cocinarlo porque adquiere un sabor mucho más intenso y porque conseguiremos una ensalada tibia, ya que mezclamos gulas cocinadas con verduras frescas. También se puede calentar el tarro de Arroyabitos en el microondas y después escurrir las gulas para añadir a la ensalada.

Preparación de la ensalada de gulas

Ponemos en una ensaladera tomates cherry cortados por la mitad y el pepino cortado en dados. Condimentamos todo ello con sal y comino molido.

Ya solo nos queda añadir los Arroyabitos bien escurridos a la ensalada, aliñar con aceite de oliva y mezclar todo bien. ¡Tendremos una ensalada tibia lista en menos de 15 minutos!

 
Receta de ensalada de gulas

Crostata de Bonito del Norte y queso crema

La crostata es un plato dulce de origen italiano que se prepara a base de pasta brisa o masa quebrada, y que habitualmente suele estar rellena de mermelada. Es una especie de tarta, que también se prepara con chocolate, crema o requesón. En nuestro caso vamos a darle un toque distinto utilizando el rey de nuestras conservas, el bonito del norte, y combinarlo con queso crema. Así conseguiremos una crostata con un sabor no tan dulce, pero que seguro os sorprenderá.

Para esta receta recomendamos utilizar Bonito del Norte (o Atún Claro) al natural, ya que las conservas de esta modalidad tienen un sabor neutro y no influirá en el sabor que se obtendrá al mezclarlo con el queso. De utilizar conservas en aceite de oliva o escabeche, corremos el riesgo de que la crostata tenga sabor a esos dos líquidos de cobertura, ya que el bonito los absorbe con el paso del tiempo.

Receta de crostata de Bonito del Norte y queso crema

Receta para 4 personas

Ingredientes

1 tarro de bonito al natural (227 gr.)

2 masas de pasta brisa (o masa quebrada)

3 huevos

300 gr. de queso crema (queso untable)

25 gr. de pepinillos

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Cómo preparar la crostata de bonito del norte

En primer lugar, preparamos la base de la crostata con la pasta brisa. Para ello, estiramos la masa con un rodillo hasta que sea del tamaño del recipiente que vamos a utilizar y cubrimos toda la base y las paredes. Se recomienda que el recipiente sea redondo y apto para el horno.

Por otro lado preparamos el relleno de la crostata. Removemos bien el queso crema y añadimos los 3 huevos. Una vez mezclado, añadimos el bonito del norte desmigado y los pepinillos picados; y lo volvemos a revolver todo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados entre ellos. Después vertemos esta mezcla en el recipiente con base de pasta brisa.

Crostata de bonito Arroyabe

Para cubrir una crostata se suele emplear el «enrejado». Para ello se estira la masa sobrante y se corta en tiras (habitualmente con una ruedecilla).  Después se colocan estas tiras por encima del relleno, entrecruzadas entre ellas. Como toque final, doblamos el exceso de masa que nos ha quedado en las paredes del recipiente hacia dentro.

Para finalizar, horneamos la crostata a 180º durante 15-20 minutos, en un horno previamente calentado.

Receta de crostata

Estofado de ventresca de atún

En esta receta vamos a preparar un estofado con maíz, tomate crudo, pimiento verde y cebolla; para posteriormente darle nuestro toque maestro añadiendo ventresca de atún.

El estofado consiste en la cocción de alimentos en un recipiente cerrado (con una tapa) con el cual se evita la evaporación y se retienen los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Al añadirle la ventresca de atún y el maiz conseguiremos una especie de ensalada templada muy sabrosa.

Estofado ventresca de atun receta

Receta de estofado de ventresca de atún

Receta para 4 personas

Ingredientes

2 latas de ventresca de atún (111 gr.)

2 latas de maíz (285 gr.)

2 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

Caldo de pescado

Mantequilla (20 gr.)

Pimienta negra

Sal

 

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Cómo preparar el estofado de ventresca de atún

Para el estofado, ponemos a calentar aceite en una olla o cazuela. Para ello, podemos aprovechar el aceite de oliva que traen las propias latas de ventresca, ya que conserva todas las propiedades del aceite y nos ahorraremos el tener que añadir aceite extra. Una vez esté caliente, añadimos la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Lo dejamos cocinar unos minutos para después añadir el maíz y la mantequilla. Tapamos la cazuela y lo dejamos así durante 3 minutos.

Después cortamos el pimiento verde en rodajas, lo ponemos en la olla y vertemos vaso y medio de caldo de pescado. Lo volvemos a tapar y cocinamos todos los ingredientes hasta que el caldo reduzca. Para que el estofado se cocine adecuadamente, es importante tapar bien la cazuela con una tapa.

Una vez esté listo el estofado, solo falta añadir la ventresca de atún por encima y espolvorear con pimienta negra.

Estofado de ventresca de atún

Ensalada de anchoas, naranja y lomo asado

Ensalada de anchoas y naranja

La ensalada de naranja es un tipo de ensalada muy típica dentro de la dieta mediterránea, la cual combina muy bien con conservas de pescado como el Bonito del Norte, el Atún Claro o las anchoas.

En esta ocasión proponemos una ensalada de anchoas del cantábrico con naranja y lomo asado, en la que este manjar del cantábrico será el rey de la receta, ya que además de ser un ingrediente de la ensalada, elaboraremos una mayonesa con un toque a anchoa muy especial.

Receta de ensalada de anchoas con naranja y lomo asado

Receta para 2 personas

Ingredientes

1 lata de Anchoas del Cantábrico

1 pieza de lomo de cerdo

2 naranjas sanguinas

2 patatas

1 huevo

Aceite de girasol

Sal gorda

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Preparación del lomo a la sal

En primer lugar preparamos el lomo a la sal. Para ello ponemos en un recipiente apto para horno una base de sal gorda, la pieza de lomo encima y lo cubrimos todo con más sal. Metemos todo en un horno precalentado y lo dejamos a 180 ºC durante una hora. Después lo dejamos enfriar y retiramos toda la sal.

Ensalada de Anchoas y naranja

Preparación de la mayonesa de anchoas

En segundo lugar vamos a preparar la mayonesa de anchoas, que se prepara igual que una mayonesa de toda la vida a la que se le añaden anchoas para darle su punto de sal. Ponemos en el vaso de la batidora dos anchoas y el huevo (podemos añadir agua para que quede más fluida) y lo batimos durante unos segundos. Luego vamos añadiendo poco a poco aceite de girasol y sin dejar de batir el huevo y la anchoa, hasta que la mayonesa tome cuerpo. Si creemos que la mayonesa ha quedado sosa, podemos añadir más anchoas al final y batir bien la mayonesa.

Elaboración de la ensalada de anchoas

Una vez que tenemos el lomo a la sal y la mayonesa, procedemos a preparar la ensalada de anchoas, añadiendo la naranja y la patata.

Cocemos las patatas enteras, con piel y todo en una olla durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos las patatas en tacos grandes.

Hacemos lo mismo con el lomo a la sal. Cortamos dos lonchas gruesas y lo cortamos en cuadrados. Ponemos los tacos de patatas y de lomo en un recipiente.

A continuación pelamos las naranjas a lo vivo, es decir, pelamos la piel de la naranja, incluida toda la parte blanca que cubre la naranja. (puedes verlo en este vídeo)

Para finalizar, mezclamos todos los ingredientes de nuestra ensalada de anchoas, naranja y lomo asado. Para ello añadimos la mayonesa al recipiente en el que están el lomo y las patatas y lo mezclamos todo. Decoramos la ensalada con unos gajos de naranja pelados y dos filetes de Anchoas del Cantábrico por persona.

Ensalada anchoas, naranja y lomo

Empanada de Bonito del Norte Arroyabe

Receta de empanada de bonito

La empanada es una masa fina de hojaldre rellena de carne, pescado o verduras. El bonito o atún en conserva es un ingrediente ideal para preparar una empanada de forma sencilla. Aunque es posible emplear cualquier tipo de conservas de bonito, recomendamos utilizar conservas en escabeche o salsa, ya que son los que mejor combinan con la salsa de tomate y pimentón que caracteriza esta receta. Además el vinagre propio del escabeche aporta sabor a la empanada.

Receta de empanada de Bonito del Norte

Receta para 4 personas

Ingredientes

1 lata de Bonito del Norte en escabeche (o salsa)

1 pimiento blanco

1 cebolla

1 huevo cocido

4 tomates

350 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura

100 ml. de agua

120 ml. de aceite de oliva

Pimentón

Azúcar

Sal

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Cómo elaborar una empanada de bonito del norte

Ponemos a calentar el aceite de oliva, y sin que llegue a humear lo retiramos del fuego. Añadimos el pimentón, lo mezclamos bien con el aceite y lo dejamos enfriar. Así tenemos preparado el aceite de pimentón.

Para preparar la masa de la empanada de bonito, se pone la harina en un recipiente, y se hace un hueco en el centro. Vertemos la levadura (que debe ser disuelto en agua previamente), 100 ml de aceite de pimentón y sal.

Empanada de Bonito amasar bien

Amasamos todos los ingredientes en el recipiente. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclamos, podemos sacar la masa del recipiente y seguimos amasando en la encimera durante 10 minutos.

Cubrimos la masa con aceite de oliva y lo dejamos en el recipiente durante hora y media, hasta que su volumen llegue a ser al menos el doble.

Mientras tanto, ponemos el huevo duro a cocer y picamos la cebollas, el pimiento y los tomates. Después echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el pimiento. Una vez que la cebolla esté blanda, echamos los tomates rallados, una cucharada de sal y doble de azúcar; dejando que el tomate se confite. Para que la empanada de bonito quede jugoso, se recomienda cuidar bien dos aspectos: uno, utilizar un Bonito del Norte de alta calidad y jugosidad; y dos, dejar pochar las verduras a fuego bajo, sin prisas.

Cuando terminemos de cocinar el pimiento, la cebolla y el tomate, añadimos huevo cocido picado y el Bonito del Norte. Mezclamos todo bien y lo ponemos en reserva.

Empanada de bonito preparar el relleno

Una vez que la masa este levada, lo dividimos en dos partes, para la base y para la cubierta. Expandimos la parte que vayamos a utilizar como base con un rodillo, y lo ponemos en un molde engrasado con aceite de oliva. Retiramos la masa sobrante y rellenamos todo con el preparado de bonito, huevo y verduras. Para terminar, cubrimos todo con la otra masa.

Es importante unir bien las dos partes de la masa apretando con los dedos. Luego podemos decorar el reborde apretando con un tenedor y poniendo unas tiras de masa en la parte superior de la empanada de bonito. También es importante hacer un agujero en el centro, ya que de ahí saldrán los vapores mientras la empanada de bonito se cueza.

Empanada de bonito cubrimos

Cogemos una brocha y aplicamos el aceite de pimentón sobrante en toda la cubierta, intentando no aplicar el pimentón que esté en el fondo de la sartén, ya que se quemará muy fácilmente en el horno. Por tanto, aprovechamos el aceite de pimentón pero utilizando solo el aceite.

Introducimos la empanada de bonito en el horno durante 45 minutos a 180ºC. La masa, además de coger un color dorado, debe estar crujiente para que la empanada esté lista.

¡Que aproveche!

Empanada de Bonito del Norte

Volovanes y endivias marineras a lo Arroyabe

Volovanes con anchoas bonito y gulas

Volovanes y endivias con anchoas, bonito y Arroyabitos

Ingredientes

Aceitunas negras y de manzanilla

Ajos

Bonito de norte

Anchoas del Cantábrico

Arroyabitos

Alcaparras

Huevos de Codorniz

Tomillo, Pimienta negra

Aceite de oliva

Volován

Endivias

Tomate Cherry

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Cómo preparar volovanes y endivias con anchoas y bonito del norte

En primer lugar ponemos en un recipiente las aceitunas deshuesadas, el bonito del norte, las anchoas del Cantábrico, las alcaparras, el ajo y los huevos de codorniz. Añadimos el tomillo y la pimienta negra y trituramos todo en la batidora para conseguir una pasta homogénea.

Mientras trituramos todo, vamos añadiendo aceite al hilo para que vaya emulsionando.

Una vez conseguida la pasta empezamos a montar los pintxos con los volovanes y las endivias. Rellenamos ambos con la mezcla realizada y lo vamos adornando con los tomates cherry, huevos de codorniz, gulas Arroyabitos y el toque de perejil.

*Receta de Jone Itziar Areskurrinaga ganadora del concurso «Tu receta navideña» 2014.