Anchoas del Cantábrico

Las Anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y valoradas en el mercado, destacando por su fina textura e intenso sabor. Las Anchoas del Cantábrico Arroyabe son de calidad superior, únicamente capturadas en el Golfo de Bizkaia, de la especie Engraulis Encrasicolus, y elaboradas de forma artesanal.

La anchoa fresca del Cantábrico se empaca en barriles con sal durante la costera de primavera para después dejar madurar unos meses. Transcurrido ese periodo, las anchoas se limpian y se filetean a mano, siguiendo técnicas artesanales. Esto unido a la calidad del pescado hace que las del Cantábrico sean unas anchoas gourmet, la mejor anchoa que encontraremos en el mercado.

Aunque existe la creencia de que la anchoa es una conserva, en realidad se trata de una semiconserva, ya que no se somete a un proceso de esterilización. Por tanto, después de comprar anchoas del Cantábrico se recomienda conservar en frío todo el tiempo posible, entre 5 y 12 grados preferiblemente.