9 Recetas con anchoas fáciles, sabrosas y llenas de umami

Reconozcamos que la vida no sería lo mismo sin esas pequeñas joyas culinarias a nuestra alcance, como las anchoas. Su sabor intenso, carnoso y salado le otorga ese toque umami característicos de los productos del mar. Por eso las recetas con anchoas son un sí que va más allá de las gildas.

Te hemos preparado un recetario con cerca de una decena de recetas facilísimas, para que solo tengas que preparar y degustar sin pensarlo mucho. Para algunas de ellas, ni siquiera tienes que encender los fogones.

Recetas rápidas con anchoas para el día a día

Como aperitivo, primer plato o plato principal. En todas estas recetas, la rapidez de preparación es un denominador común.

Tostadas de anchoas con tomate y aguacate

Para elaborar esta receta, solo necesitas tostar una rebanada de un buen pan, colocar unas rodajas de tomate a modo de base, un poco de aguacate y unas cuantas anchoas Arroyabe. La suavidad cremosa del aguacate fusiona a la perfección con el toque salado de las anchoas. Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra al conjunto.

Ensalada César con anchoas

Todos conocemos esta ensalada por el pollo o los picatostes de pan, pero, sobre todo, por la salsa. ¿Sabías que la receta original lleva anchoas?

Para preparar una buena ensalada César, tritura un par de filetes de anchoa con ajo bien picado, la yema de huevo, una cucharada de mostaza de Dijon, el zumo de medio limón, unas gotas de aceite de oliva y unas lascas de queso parmesano. Puedes poner un poco de agua para ajustar la textura de tu salsa.

Vierte la salsa en un bol donde ya hayas mezclado lechuga romana, pechuga de pollo troceada y trozos de pan tostado.

Espaguetis con ajo, aceite y anchoas

La pasta con anchoas es todo un clásico de la cocina italiana. De hecho, la famosa pasta a la puttanesca incluye este salazón como uno de sus ingredientes principales.

En nuestro caso, te proponemos una alternativa a la puttanesca, pues dejamos a un lado las alcaparras y las aceitunas negras para quedarnos con el ajo. Basta con sofreír a fuego suave unos dientes de ajo en aceite de oliva y añadir las anchoas picadas. Mientras tanto, puedes cocer la pasta para utilizar y utilizar un poquito del agua de la cocción en tu salsa para darle textura.

Recetas gourmet con anchoas para sorprender

Añadimos un punto más de elaboración, pero nada de dificultad. A nada que te manejes bien en la cocina, podrás preparar todas estas recetas sin mayor apuro.

Anchoas con burrata y tomates confitados

Esta receta con anchoa tiene otra clara protagonista, la burrata, un queso ligero en forma de bola que aporta frescor y cremosidad.

Necesitarás cocinar los tomates en el horno a baja temperatura (unos 120 ºC) durante unas 2 horas, pasándolos antes por una mezcla de aceite y hierbas provenzales. A la hora de servir, añade los tomates a un plato y completa con las anchoas y la burrata a temperatura ambiente. Utiliza pan para mezclar y para mojar.

Pimientos del piquillo rellenos de anchoas

Los pimientos del piquillo suelen cocinarse con bacalao o merluza, pero con esta receta te animamos a usar anchoas Arroyabe. Puedes completar el relleno con anchoas picadas, miga de pan mojada en leche o en vino y un sofrito de ajo y cebolla. La preparación culmina con la introducción de esta pasta en los pimientos y una salsa también de pimientos que actúa como base de la receta.

Tarta salada de cebolla caramelizada y anchoas

Volvemos al Mediterráneo para recuperar una receta clásica de la región, donde las tartas saladas, cocas o focaccias son imprescindibles.

Si quieres sorprender con una receta con anchoas frescas original y diferente, utiliza una masa quebrada o una plancha de hojaldre ya preparada, una generosa base de cebolla caramelizada y anchoas repartidas por toda la superficie. El dulzor de la cebolla liga a la perfección con el punto umami de las anchoas.

Tapas y aperitivos fáciles con anchoas

Pasamos de nuevo de los ejemplos más elaborados a algunas propuestas de aperitivos sencillos de preparar. Una receta de anchoas en conserva puede ser aparentemente simple, pero tener el carácter de un aperitivo irresistible.

Gildas tradicionales

El pincho más clásico del País Vasco, por el que rivalizan Guipúzcoa y Vizcaya, se prepara pinchando en un palillo una aceituna rellena, una anchoa y una piparra. Toda una explosión de sabores que admite infinidad de variedades: un poco de queso, membrillo, pepinillo, tomate, pimiento rojo, butifarra… Te saldrás de las gildas tradicionales, pero siempre apetece explorar nuevos sabores.

Montaditos de queso y anchoas

Del norte, del País Vasco, viajamos hasta el sur, donde los montaditos son todo un ritual. Solo necesitas un pan pequeño y el relleno que se te ocurra.

Las anchoas las podemos incluir junto a un queso cremoso de untar, un poco de queso de cabra o una propuesta más fresca con verduras u otras propuestas, como la mermelada de pimientos o el tomate.

Canapés de huevo duro con anchoas

Otro pincho facilísimo. En una tosta de pan, puedes poner huevo duro picado mezclado con mayonesa y una o dos anchoas Arroyabe para coronar la tapa.

Consejos para usar anchoas en conserva en la cocina

Relatadas algunas ideas para incluir anchoas en conserva en tu día a día, vamos con algunas recomendaciones que ayudarán a que tus recetas luzcan más:

Escurre bien las anchoas en todas las preparaciones, sobre todo si las conservas son con aceite. Así no te excederás ni mermarás la potencia de sabor de otros ingredientes.
Si no consumes todas las anchoas en conserva, guárdalas en la nevera en la propia lata o frasco original, con su aceite. Utilízala en pocos días para que no pierda propiedades.
Utiliza siempre anchoas de primera calidad, como las que puedes encontrar en nuestra tienda online. Son las estrellas de tus recetas, así que dales la importancia que merecen.

Ahora ya conoces estas recetas con anchoas. En Arroyabe te animamos a probar todas las elaboraciones y a dejar volar tu imaginación, porque vas a descubrir que este pescado encaja a la perfección con decenas de ingredientes más.