Croquetas de atún: receta fácil y cremosa para aprovechar tus conservas

Las croquetas de atún son, posiblemente, ese clásico gastronómico que escogerías frente a cualquier otra cosa cada vez que pudieras elegir. No es un plato cualquiera, sino que conecta con nuestra propia historia familiar y representa una manera de viajar a los sabores de toda la vida.

Más allá de lo emocional, las croquetas de atún representan la cima de la cocina de aprovechamiento. ¡Y están buenísimas, que es lo mejor! ¿Quién se resiste a la textura cremosa, el sabor a mar y un rebozado crujiente que se deshace en la boca?

Eso sí, para hacer las delicias de grandes y pequeños hay que hacerlas bien. No es difícil, solo necesitas esos dos ingredientes esenciales que te servirán para cualquier cosa que emprendas en la vida: paciencia y cariño. Eso lo pones tú, la receta que te sirva de inspiración te la pasamos nosotros.

¿Por qué hacer croquetas con atún en conserva?

Las croquetas son una de esas recetas con atún en lata que te salvan el día y la semana. Hay muchos motivos por los que tenerla siempre a la mano:

• Es sencilla. La elaboración es fácil, incluso la parte de la bechamel.
• Es práctica. Puedes aprovechar ingredientes que tienes en casa, no solo el atún.
• Lo tienes todo a la mano. Cebolla, mantequilla, harina, leche, atún, huevo, pan rallado, aceite… ¡pocos ingredientes que seguro que tienes en casa!
• Es nutritiva. Es una fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales.
• Es saludable. Sí, incluso con el rebozado. Puedes hacerlas al horno o en la freidora de aire para evitar el exceso de aceite, así como utilizar atún claro al natural. Si las acompañas con una ensalada, ¿quién dice que no es un menú equilibrado?
• Está rica. El atún en conserva Arroyabe aporta un sabor intenso y una textura apetecible como para ser el auténtico protagonista. Notarás cómo su jugo enriquece tu receta.

Ingredientes para unas croquetas de atún caseras

¡Manos a la masa! Para unas 20-25 croquetas medianas, puedes juntar estos ingredientes:

• 2 latas de atún claro en conserva Arroyabe (en aceite de oliva, en aceite de girasol, al natural o migas de atún, como prefieras).
• 1 cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas colmadas de harina de trigo.
• 500 ml de leche entera.
• Sal.
• Para el rebozado:
• Harina.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado.
• Aceite para freír, preferiblemente de oliva.

Cómo hacer croquetas de atún paso a paso

En esto de las croquetas de atún, la receta tiene tantas variaciones como te dé la imaginación. Te dejamos un paso a paso con algún truquito, pero tú tienes toda la libertad creativa.

1. Pica la cebolla y sofríela en mantequilla

Pica la cebolla tan fina como te sea posible. Al estilo brunoise (en cuadraditos), se integrará bien en la mezcla posterior y los más pequeños ni la notarán.

En una sartén amplia, pon a derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté líquida, agrega la cebolla ya picada y sofríe lentamente hasta que se ponga transparente.

Consejo: si quieres una versión sin lactosa, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla.

2. Añade la harina, remueve y cocina hasta que se integre bien

Con la cebolla ya pochada, agrega la harina poco a poco y remueve con una cucharada de madera para que se vaya tostando. Tiene que tomar un color dorado para que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

3. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta espesar

Llegamos al ABC de cómo hacer croquetas de atún, ¡un paso clave! Añade la leche poco a poco sin dejar de remover con la cuchara de madera. Despacio, a fuego medio para conseguir la textura entre cremosa y espesa tan característica de las croquetas.

Cuando alcances la consistencia ideal, sazona al gusto con sal y, preferiblemente, también con pimienta y un poco de nuez moscada opcional.

Consejo: añade la leche templada para que no queden grumos. Puede ser sin lactosa para que todos puedan comer.

Consejo 2: si quieres más sabor, varía. Puedes agregar la mitad de leche y la mitad de caldo de pescado, en lugar de solo la leche.

4. Incorpora el atún desmenuzado y cocina la masa hasta que se despegue

Abre tus latas de atún Arroyabe, escurre y pincha con el tenedor para desmenuzar. Si has optado por las migas de atún, podrás saltarte este paso.

Incorpora el atún a la mezcla sin dejar de remover. Sabrás que ha alcanzado la consistencia ideal si se despega fácilmente del fondo y las paredes de la sartén.

5. Pasa la masa a una fuente, tapa y deja enfriar por completo

Puede ser una fuente, una bandeja, un plato llano u otro recipiente similar. El quid de la cuestión es que esté bien extendida para que se enfríe más rápido, y también cubierta con film transparente tocando la masa para que no se endurezca por la parte de arriba.

Guarda la masa en el frigorífico y deja enfriar, al menos, cuatro horas. Si está toda la noche, mejor, así te será más fácil darles la forma de croqueta que alcanzaremos en el siguiente paso.

6. Forma las croquetas y rebózalas con harina, huevo y pan rallado

Es el momento de “pringarse”. ¿Cómo te gustan las croquetas? ¿Redondas? ¿Alargadas? ¿Rectangulares? Si no te decides, simplemente ponte a ello y como salgan, salieron. Puedes hacerlas con las manos o utilizando dos cucharas para tomar la masa con una y darle forma con la otra.

Para cuando los trocitos de masa con forma vayan saliendo, tiene que haber tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Las croquetas tienen que pasar por los tres, en ese orden.

Consejo: si quieres que te queden más ligeras, sáltate el paso de la harina. Pásalas directamente por el huevo y luego por pan rallado.

7. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera

En una sartén, pon una cantidad abundante de aceite. Enciende el fuego a un nivel medio-alto (unos 175ºC) y, cuando esté listo, empieza a freír las croquetas. Las primeras tandas tardarán un poco más, pero las siguientes estarán listas en poco tiempo. Lo sabrás cuando el pan rallado se haya dorado.

Retíralas con una espumadera y ponlas en una bandeja cubiertas por un papel de cocina absorbente, así eliminarás el exceso de aceite.

¡Listo! Cuando termines este paso, habrás elaborado una de las recetas de atún en lata más conocidas. Queda lo mejor, que es la cata. Prepara una copa de vino, agua o la bebida que más te guste y disfruta.

Alternativa: para hacerlas más ligeras, agrega una capa de huevo batido con un pincel de cocina y ponlas a hornear a 200ºC unos 15 minutos, hasta que estén doradas. También puedes cocinarlas en la freidora de aire, donde suelen necesitar algo menos de tiempo.

Consejos y variantes para tus croquetas de atún

Si te quedan unas croquetas de atún, habrás alcanzado el nivel “pro” y podrás innovar. Si no, también. Terminamos con algunas sugerencias tanto para tus sesiones creativas como para aprovechar bien las croquetas:

• Congela alguna tanda. Si las fríes todas, todas se comerán, créenos. Una forma de evitar el atracón y tener para varias comidas es congelarlas.
• Pon queso rallado. Un poco de parmesano, emmental o una mezcla de varios dará ese toque que enamora a los amantes del queso. Agrégalo a la masa antes de ponerla a enfriar.
• Agrega cebollino. Si prefieres un toque fresco, el cebollino es ideal. Pícalo y agrégalo a la masa. Si no tienes, o no te gusta, otra opción es el perejil fresco.
• Busca un punto más crujiente. Puedes usar panko en lugar de pan rallado si buscas una textura más gruesa y crujiente.
• Déjalas reposar. Sabemos que estás ansioso por probarlas, pero si las dejas reposar unos 20-30 minutos antes de comerlas te quedarán más crujientes y percibirás mejor los sabores.
• Acompáñalas con una salsa. Una simple mayonesa o un alioli puede aportar textura y sabor. Si te apetece un toque picante, prueba con una mezcla de tomate frito, un chorrito de tabasco y un poco de perejil fresco picado.

¿Cómo te han quedado? Seguro que tus croquetas de atún triunfan, y ya ves que has necesitado poco tiempo y esfuerzo para prepararlas con ingredientes que ya tenías en casa. Te hemos sugerido algunos trucos para personalizar la receta, pero ya sabes cuál es el más importante, ¿verdad? ¡Exacto! Utilizar materia prima de primerísima calidad como el atún claro Arroyabe.