Receta de volovanes

Zarpa hacia un festín marinero con nuestra receta especial de volovanes y endivias rellenos. Esta creación de Jone Itziar Areskurrinaga fusiona la delicadeza del bonito del norte con el carácter de las anchoas cantábricas y la textura crujiente de los volovanes. Perfecta como aperitivo o entrante, esta receta sorprenderá a tus invitados con su mezcla de texturas y sabores mediterráneos.

Ingredientes

• Aceitunas negras y de manzanilla
• Ajos
• Bonito de norte
• Anchoas del Cantábrico
• Arroyabitos
• Alcaparras
• Huevos de Codorniz
• Tomillo, Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Volován
• Endivias
• Tomate Cherry

¿Cómo preparar volovanes?

Los volovanes y las endivias se combinan con una mezcla cremosa de aceitunas, bonito del norte y anchoas, logrando un bocado fresco y sabroso ideal para cualquier ocasión especial. Sigue estos sencillos pasos para preparar un plato diseñado para sorprender a tus invitados.

1. Preparación de la pasta de relleno:

• Coloca las aceitunas negras y de manzanilla previamente deshuesadas en un recipiente amplio. Asegúrate de que estén bien escurridas para evitar un exceso de líquido en la mezcla.
• Añade el bonito del norte desmenuzado y las anchoas del Cantábrico picadas finamente. Estas deben estar bien integradas para que sus sabores se distribuyan uniformemente en la pasta.
• Incorpora las alcaparras y los dientes de ajo pelados y troceados. Las alcaparras aportarán un toque ácido que equilibrará la salinidad de las anchoas.
• Agrega los huevos de codorniz, reservando algunos para la decoración. Asegúrate de que los huevos estén cocidos y cortados en trozos pequeños, para que se mezclen bien con los demás ingredientes.
• Espolvorea con tomillo fresco y pimienta negra recién molida al gusto para darle un toque aromático que realzará los sabores del relleno.

2. Trituración y emulsión de la mezcla:

• Transfiere todos los ingredientes del recipiente a una batidora. Es importante que los ingredientes estén bien distribuidos para que se trituren lo más uniformemente posible.
• Comienza a triturar a velocidad media para integrar todos los ingredientes. Remueve de vez en cuando para asegurar que todos los componentes se deshagan correctamente.
• Mientras la batidora está en funcionamiento, añade aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Este proceso de emulsión es clave para lograr una textura cremosa y untuosa, similar a un paté. Añade el aceite poco a poco para controlar la consistencia.
• Continúa batiendo y añadiendo aceite hasta conseguir una pasta homogénea y emulsionada. La cantidad de aceite puede ajustarse según la textura deseada; la mezcla debe ser suave, pero con suficiente cuerpo para no escurrirse de los volovanes y endivias.

3. Preparación de los volovanes y endivias:

• Coloca los volovanes en una bandeja de servir. Los volovanes deben ser de tamaño pequeño o mediano para que puedan ser fácilmente consumidos de un bocado.
• Lava y seca cuidadosamente las hojas de endivia, separándolas una por una, luego, elimina cualquier exceso de agua para evitar que se humedezcan en exceso los rellenos.
• Con ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellena generosamente los volovanes con la pasta preparada. La manga pastelera facilita un relleno más limpio y uniforme, especialmente para los volovanes.
• Repite el proceso con las hojas de endivia, colocando una porción de la mezcla en la parte más ancha de cada hoja. Esto asegura que la mezcla quede bien distribuida y que cada pintxo sea fácil de manejar.

4. Montaje y decoración final:

• Corta los tomates cherry por la mitad y coloca una mitad sobre cada volován relleno. Esto aporta un toque de color y frescura, además de un contraste agradable con la textura cremosa del relleno.
• Distribuye los huevos de codorniz reservados, cortados por la mitad, sobre algunos volovanes y endivias. Colócalos de manera que resalten visualmente y añadan un toque elegante a la presentación.
• Coloca delicadamente unos Arroyabitos (gulas) sobre cada pintxo, el objetivo será dar un toque de textura y sabor adicional que complementara la mezcla principal.
• Finaliza con unas hojas de perejil fresco picado espolvoreado por encima para dar color y frescura. El perejil no solo aporta un toque de color vibrante, sino que también añade un sabor ligero y fresco que equilibra la intensidad del resto de los ingredientes.

Consejos

Para sacar el máximo partido a esta receta, te recomendamos usar ingredientes de alta calidad, especialmente en las conservas de pescado. Los volovanes pueden calentarse ligeramente en el horno antes de rellenarlos para que estén más crujientes. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir parte del aceite de oliva por yogur griego en la mezcla del relleno.

*Receta de Jone Itziar Areskurrinaga ganadora del concurso “Tu receta navideña” 2014.