Receta de boquerones en vinagre caseros paso a paso

¿Qué son los boquerones en vinagre y por qué gustan tanto?

Pocas tapas representan tan bien el sabor del Mediterráneo como los boquerones en vinagre. Su textura suave, su punto ácido y su frescura los convierten en un clásico infalible en cualquier mesa, especialmente cuando llegan los días de calor.

Estos pequeños lomos de pescado blanco son, en realidad, boquerones frescos marinados en vinagre, una técnica que “cocina” el pescado sin necesidad de calor gracias al ácido acético del vinagre. El resultado son unos filetes blancos, firmes y sabrosos.

En Arroyabe, que llevamos más de un siglo elaborando conservas del Cantábrico, sabemos que el secreto está en la materia prima: boquerones frescos y un aliño equilibrado. Con buenos ingredientes, el éxito está garantizado.

Ingredientes para hacer boquerones en vinagre

Para unos boquerones en vinagre caseros y tiernos, vas a necesitar:

• 1 kg de boquerones frescos (pide que te los limpien en la pescadería)
• Vinagre de vino blanco (también puede ser de manzana)
• Ajo fresco
• Perejil fresco
• Sal gruesa
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Consejo Arroyabe: utiliza siempre vinagre de buena calidad y un AOVE con cuerpo. Ambos realzan el sabor del pescado y aportan ese toque gourmet que marca la diferencia.

Cómo hacer boquerones en vinagre paso a paso

1. Limpia y prepara los boquerones

Retira la cabeza, las vísceras y la espina central, quedándote solo con los lomos limpios. Puedes hacerlo tú o pedir que te los preparen en la pescadería. Lávalos bajo agua fría para eliminar restos de sangre.

2. Congélalos para eliminar el anisakis

Este paso es obligatorio para consumir pescado marinado.
Coloca los lomos limpios en un recipiente o bolsa y congélalos al menos 48 horas a -20 °C (o durante 5 días si tu congelador no alcanza tanta potencia).

3. Descongela y seca bien

Pásalos a la nevera la noche anterior y, cuando estén descongelados, sécalos muy bien con papel de cocina. Es fundamental para que el vinagre actúe correctamente y logres esa textura firme y blanca.

4. Marina los boquerones

Coloca los lomos en un recipiente no metálico y cúbrelos completamente con vinagre y una pizca de sal.
Guarda en la nevera y deja reposar entre 2 y 6 horas, según el grosor y el punto que te guste. Cuanto más tiempo, más blancos y duros quedarán.

5. Escurre y aliña

Cuando tengan el color deseado, escurre el vinagre.
Pica ajo y perejil fresco, y en un recipiente limpio alterna capas de boquerones con el aliño.
Cubre completamente con Aceite de Oliva Virgen Extra.

6. Refrigera y sirve fríos

Deja reposar en la nevera al menos una hora para que los sabores se integren.
Sírvelos bien fríos, con pan, aceitunas o patatas fritas.

Consejos para conservarlos y disfrutarlos

• Conservación: mantenlos siempre cubiertos de aceite en la nevera. Así aguantan entre 5 y 7 días.
• El punto de sal: ajusta la sal al final, en el aliño, no durante el marinado.
• Presentación: espolvorea un poco más de perejil fresco antes de servir.

Variaciones y presentaciones creativas

• Con un toque picante: añade guindilla o cayena al aceite.
• En tosta: sobre pan tostado con tomate rallado y un hilo de AOVE.
• En ensalada: combínalos con pimientos asados o brotes tiernos.

¿Y si no quieres prepararlos en casa?

Si prefieres disfrutar de esta delicia sin complicarte, prueba los boquerones en vinagre Arroyabe.
Elaborados con pescado del Cantábrico y marinados con el equilibrio perfecto de vinagre, sal y aceite, ofrecen la textura y sabor de los mejores boquerones caseros, listos para disfrutar en cualquier momento.

Conclusión

Preparar boquerones en vinagre en casa es más fácil de lo que parece, y con un poco de mimo puedes conseguir una tapa digna de bar marinero. Pero si quieres ir sobre seguro, las conservas Arroyabe son la forma más rápida y sabrosa de llevar el sabor del mar Cantábrico a tu mesa.